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            以含有亞硝酸鹽的蔬菜來說,(以睫葉類含量最高,花菜類和根睫類次之,瓜類蔬菜較低),亞硝酸鹽的增多同存放的時間成正比,攝入後會轉化成亞硝胺,這是一種致癌物質,高溫無法去除。再以含有三甲胺氮的動物性食品來說,(它是肉眼看不到,鼻嗅也聞不到的蛋白質分解之標志),這些胺類耐高溫,煮透後仍可在細菌的作用下,可進一步分解為氨,食入後對人的肝髒和大腦產生毒性。
            
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