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          返回列表來源︰利威娱乐手机版機械 發布日期 2018-03-24 瀏覽︰


            殺菌技術是食品加工中的核心技術,可保證罐頭食品不受細菌、霉菌等微生物的損害。利威娱乐手机版總結了目前常用的幾種食品殺菌方法,希望能幫助到做食品加工行業的朋友。
            
            一、熱殺菌技術
            
            1、含氣調理殺菌技術
            
            含氣調理殺菌技術是針對高溫、高壓殺菌和真空包裝等常規加工技術存在的殺菌食品營養和口味的改變而開發出的一項適合于蔬菜、肉類、水產品及熟食等的食品加工新技術。含氣調理殺菌技術的工作原理是在對食品原材料預處理後,經過抽真空充氮氣換氣包裝再密封,最後,再將其送入含氣調理殺菌鍋中進行多階段升溫和兩階段急速冷卻。多階段升溫主要分為預熱期、調理入味期和殺菌期3個階段,殺菌期的高溫域比較窄,從而改善了蒸汽滅菌鍋因一次性升溫及加溫加壓時間過長,而對食品的口感和營養成分造成損傷。
            
            2、微波殺菌技術
            
            微波殺菌是微波加熱技術的延伸,表現為微波與生物體及其組成的基本單元——細胞之間相互作用後,生物體的細胞生理活動變化和反應。微波殺菌加熱時間短、升溫速度快、殺菌均勻,既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及營養成分,而且無化學物質殘留,安全性能高。
            
            微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。當微波作用于食品時,微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌的生長發育因此受到阻礙死亡。利威娱乐手机版機械(技術咨詢︰186-1522-6818)研發的利威登录网址可應用在食品、農產品、醫藥等行業,歡迎廣大客戶到廠參觀,現場試機!
            
            3、歐姆殺菌技術
            
            也叫做直接電阻加熱技術,是借助于通入電流使食品內部產生熱量來達到殺菌目的的一種殺菌方法。對于酸性、低酸性食品或帶顆粒的罐頭食品,采用此加熱殺菌技術能夠減少加工時間並且達到十分良好的殺菌效果。然而,由于依靠食品的導電性進行加熱,限制了這種技術在較大尺寸的食品顆粒上的應用。因此使得歐姆技術主要只應用與水果和蔬菜等罐頭食品,而對于一些脂肪、油、酒精、骨、純淨水或品體結構(如冰)等非離子化的食品則不適用。
            
            二、冷殺菌技術
            
            相對于傳統熱滅菌消毒的食品,冷滅菌的糧食不僅能殺死微生物,還能更好地保持食品的天然營養成分、質地、顏色和新鮮度。目前,我國主要冷殺菌技術有︰超高壓殺菌、超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強光殺菌、輻射殺菌、紫外殺菌等冷殺菌技術。而只有超高壓殺菌已廣泛應用于果汁類罐頭殺菌的研制中,其他冷殺菌技術大多還處于實驗室研究階段。
            
            超高壓食品殺菌是添加液體培養基,以100∼1 000 mPa壓力在一段時間內殺死抗微生物,或者是使其產生黴失活、蛋白質變性、澱粉糊化等物理化學效應。其特點為保持食品原有的風味,色澤和營養價值,操作安全,能耗低。
            
            三、柵欄殺菌技術
            
            新型冷殺菌技術對一些細菌孢子和黴是不適用的,所以,許多研究人員利用柵欄技術,結合不同的冷殺菌方式,使各柵欄殺菌方式在低強度下取得更好的殺菌保鮮效果。柵欄技術是高溫處理,低溫冷藏或凍結,降低水分活性,酸化,降低氧化還原值和添加防腐劑等柵欄因子共同防腐作用的內在統一。罐頭食品中各柵欄因子之間具有協同作用,形成特有的防止食品腐敗變質的“柵欄”,罐頭食品中的微生物不能跨越這些“柵欄”,這就是“柵欄效應”。
            
            四、結語
            
            罐頭食品一直都是我國食品重要組成部分,通過以上了解,知道了熱殺菌技術、冷殺菌技術及柵欄殺菌技術都有助于提高罐頭食品的質量和風味保質期和色澤以及質地等食品質量,但要想更好地保證罐頭食品的質量和風味,仍然還要不斷研究這項課題。

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          【本文標簽】︰ 殺菌  茶葉  烘干  罐頭  檳榔

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